和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず

第10回料理レシピ本大賞【料理部門】入賞作品

鶏むね肉でとびきりおいしい節約対策！
だれもがむね肉を大好きになってしまう一冊。
「パサつきやすい」「調理に手間がかかる」等鶏むね肉の調理に苦手意識を持つ方は少なくありません。
こういった料理のお悩みは、予約のとれない和食店の店主笠原氏が解決してくれます！
実家が焼き鳥屋だった笠原氏、鶏肉の知識と腕前は料理人随一です。
買い方、扱い方、調理と保存方法までを丁寧に解説し、むね肉とは思えないくらいジューシーでしっとりになる調理のコツを教えてくれます。
むね肉料理を美味しくするテクニック満載の６６品を、ぜひ自宅で試してみてください！

●CONTENTSと料理例
［第１章］
家族が好きな鶏むねそうざい
鶏むねのから揚げ／のり塩から揚げ／鶏マヨ／南蛮漬け／照り焼きチキン／油淋鶏
／チキンカツ／チキンナゲット／手綱揚げ／のり巻き揚げ／チンジャオチキン

［第２章］　
旅先で見つけた世界の鶏むね料理
よだれ鶏／台湾のジーパイ／ジーローハン／三杯鶏／ヤンニョムチキン／ミラノ風カツレツ／コンフィ／フリカッセ

［第３章］
鶏むね肉を保存する、使いきる
塩糖水漬け……鶏天／レモンバターソテー
サラダチキン………玉子サラダあえ／豆苗、みょうが、梅こぶあえ
みそ漬け……みそ漬け焼き／鶏きゅうりいため
鶏むねのひき肉……清湯スープ／万能そぼろ
鶏の皮……鶏皮大根の含め煮、鶏皮こんにゃくピリ辛いため

［第4章］
鶏むね肉の極上つまみ
からし鶏／焼き鳥３種／納豆巻き焼き／水晶鶏 土佐酢ジュレ／信田巻き煮

［第５章］
鶏むねの一点豪華めし
鶏むねの親子丼／鶏あんかけ丼／スパイスカレー／だし茶漬け

◎鶏むね肉の特性を知り尽くす　
◎切る、旨ゆで鶏を作る、保存する　ほか